开家小吃店赚钱养娃[美食]第89节(第2/3 页)
“菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿,出声道,“晚上加个菜,100斤菠萝总店这边都能消耗掉,不是什么大问题。”
菠萝很快被搬进厨房。
小胖师傅把菠萝倒进大水桶里,抬起头问伊凡, “师傅,这菠萝晚上做个什么菜?”
冯力正在磨他的那几把宝贝刀,剔骨刀、鱼片刀、牛肉刀、锯齿刀整整二十三把刀,隔几天就要全拿出来打磨一遍。
他听到小胖的话,手上磨刀的动作没停,语气淡淡地问,“菠萝饭?”
伊凡摇摇头,“这些菠萝的皮没了,菠萝饭的话要把菠萝横切,内部掏空用来当容器装饭才好看,现在的这些菠萝嘛做菠萝咕咾肉怎么样?”
冯力之前没做过菠萝咕咾肉,但他在看《满汉全席》的时候,电影里说过,厨房有两样最考师傅,一个是干炒牛河,一个是咕咾肉。
想来这道菜也不是容易做的,他仔细地收起刀,决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕咾肉的。
菠萝咕咾肉是□□十年代的一道新派粤菜,从咕咾肉演变而来,里脊肉外脆里嫩,酸甜可口,还带着菠萝的独特香气,在菠萝大量上市的季节,这也算是一道应景菜。
小胖师傅按伊凡的吩咐,把鲜菠萝切成丁,放进盐水里泡上,盐水能分解菠萝里的蛋白酶,泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴唇发麻。
冯力在一边把拍摄镜头架了起来,徐晶晶因为要上课,不能随时有时间拍新菜,冯力和小胖会顺手帮她录一下视频,不过一般是冯力录的时候多。
小胖师傅录过一期,据说镜头都是歪的,被老徐追着嫌弃了半个月。
伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊肉,放到案板上将肉皮去掉,45度斜刀将肉切成片。
为了油炸的时候肉片更加酥脆松软,她还特意将切好的肉片用刀背拍松。
下一步就是码料。
这道菜最突出的风味是酸甜和果香,所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜,只放一点点盐和白胡椒增加肉的底味,为了更均匀的挂粉,还得往肉里打入一个蛋黄搅匀。
小胖看到伊凡把码好料的肉片均匀地裹上淀粉,再团成一个个肉球,嘀咕道,“这肉叫咕咾肉,是不是就是因为它圆咚咚的缘故?”
伊凡抬起眼皮看他一眼,“麻烦你给我解释一下,这咕咾和圆咚咚有什么联系?”
小胖继续嘀咕,“咕咾和圆咚听起来很搭
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