开家小吃店赚钱养娃[美食]第89节(第3/3 页)
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做菠萝咕咾肉,最难的点在于,酸甜汁不能抢走菠萝和肉原本的风味,又要这三种味道完美融合,每一种都不突兀。
这需要厨师对每一种食材和作料的属性都了如指掌,肉多一分菜就会腻,醋多一分菜就会酸,难怪《满汉全席》里说这道菜是最考验厨师的。
冯力细细品着这盘菠萝咕咾肉,酥脆柔软,酸酸甜甜,确实是每一种味道都多一分就多了,少一分又不足了,一切都刚刚好。
他问伊凡,“你做这道菜掌握平衡的诀窍是什么?”
伊凡笑着说,“就是多做,反复试验,最终得到最完美的那个配方比例。”
想起伊凡是美食世家出生,冯力便觉得不奇怪了,“你从很小就开始研究美食了吧?”
伊凡尴尬地笑了两声,往嘴里塞了一块菠萝,不动声色地将话题转移开。
一大盘菠萝咕咾肉很快见了底,晓虎意犹未尽地舔着盘子,央求道,“明天给幼儿园也做菠萝咕咾肉吧。”
这菠萝咕咾肉酸酸甜甜又色彩丰富,还真挺适合小朋友们吃的。
“行。”小胖师傅打着包票保证道,“明天小朋友们也吃菠萝咕咾肉。”
伊凡掏了纸笔出来,“我把配方写到纸上,大家按这个配方做,这道菜口味复杂,想要味道不突兀,比例一定要控制好。”
冯力怔怔地看着她。
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